最近の話題!!　『京の和食、銀座の洋食のベストハーモニー』

大理石のカウンターを奥に控え、紺のれんに「稲葉」の文字が「和」を強調している。そば、寿司、天ぷらの３本柱にはそれぞれ日本から呼び寄せたベテランの職人が腕を振るう。毎日その日の分を打つという同店のそばは、日本から特別に取り寄せた粗挽きのそば粉を使用。「うちのそばは粗挽きですから、香りが良いんです」と同店の合志フロアマネージャー。なるほどよく見ると、黒いつぷがまだ残っている。このそば粉８割に中力粉と強力粉を合わせたものを２割。だしはかつお節、さば節、厚削り、にぼし、昆布などを沸かして作ったものを数日寝かせて完成させる。冷たいそばは特に、ゆでた後に氷水で2、3秒、一気に冷やすのが歯ごたえのあるそばに仕上げるコツだ。

東京・神田の老舗店からヒントを得たという天せいろ（9ドル50セント）は、三つ葉とえびのかき揚げと冷たいそばを熟いつゆに入れて食ぺる。夜なら、お酒を飲んだ後の締めに山形上がり板蕎麦（３〜４人分で18ドル）がお薦めで冷やし中華のそば版、稲葉特製華ちらし蕎麦（18ドル）はヘルシー志向の女性に人気がある。

メニュー

★　毎日打ち立て自家製麺の生蕎麦

★　徹底した鮮度管理のもと信州より直輸入のそば粉１００％使用

★　素材の味を生かすため化学調味料を一切使用しないかつお風味の自家製蕎麦出汁

INABA South Coast

Address: 2901 W.MacArthur Blvd. #108, Santa Ana, CA 92704

Telephone: (714) 751-6201

Business Hours: Tuesday - Saturday
Lunch 11:30am - 2:00pm Dinner 5:30pm - 10:00pm
Sunday 5:00 - 9:00pm Monday Closed

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